طريقة عمل الجبن بمكونات بسيطة وخطوات سهلة.
 |
| دليلك الشامل لطريقة عمل أنواع الجبن المختلفة وطرق تحضيرها. |
متابعي مدونة ( طعم الياسمين) الجبنة هي أحد منتجات الألبان الأكثر شعبية في العالم. فهي لذيذة ومغذية ويمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من الأطباق. ولكن هل تعلم أنه يمكنك صنع الجبن في المنزل؟
في هذا المقال، سنقدم لك دليلا شاملا لطريقة عمل الجبن بأنواعها المختلفة. سنغطي أساسيات صنع الجبن، بالإضافة إلى وصفات متنوعة لأنواع مختلفة من الجبن.
بغض النظر عن مستوى خبرتك في الطهي، ستتمكن من صنع الجبن في المنزل باستخدام هذه الخطوات البسيطة. لذا، ما عليك سوى اتباع التعليمات وإعداد وجبة لذيذة من الجبن المحضر منزلي.
محتوي المقال.
1- طريقة عمل جبنه بريزدون في المنزل : وصفة جبنه كريمي سهلة واقتصادية.
2- طريقة جبنة فيلادلفيا ملح قليل في المنزل أسهل طريقة.
3- جبنة كريمي سبريد بطعم الرومي وطعم ولا أروع.
4- جبنة كريمي كوبايات فى المنزل باسهل طريقة.
5- طريقة عمل الجبنة المثلثات الكريمي في المنزل.
6- كيفية عمل الجبنة واستخلاصها من الحليب لتكون أساس لأي نوع جبنة.
7- جبنة كريمي بالقشطة للمدارس والأفكار والعشاء.
8- طريقة عمل الجبنة البيضاء براميل و مزبدة بالفلفل وبدون فلفل في المنزل.
9- طريقة عمل جبنة البرجر الصفراء.
10- طريقة عمل الجبنة الشيدر للسندوتشات.
11- جبنة كريمي (كيري) في الخلاط تستخدم في سندوتشات والحلويات.
1- طريقة عمل جبنه بريزدون في المنزل : وصفة جبنه كريمي سهلة واقتصادية .
 |
| دليلك الشامل لطريقة عمل أنواع الجبن المختلفة وطرق تحضيرها. |
المقادير.
- 3علب زبادي.
- 3جبنة مثلثات.
- 3ملعقة كبيرة حبيب بودر.
- ربع ملعقه صغيره ملح.
- ربع ملعقه صغيره من السكر.
- كوب زيت نباتي.
- رشة ملح ليمون. (اختياري)
تحضير جبنة بريزيدون في المنزل خطوة بخطوة
- في الخلاط الكهربائي أو الكبة نضع (الزبادي+الجبنة المثلثات+الحليب البودره+الملح +السكر)،تخفق المكونات مع بعض جيدا ،،ثم نضيف الزيت خليط رفيع أثناء الخلط وتقلب جيداً إذا كان قوام الجبنة البر يزيدون خفيف يمكننا نضيف ملعقة أو ملعقتان حليب بودر.
- ثم نخفق جيداً إلي أن تتجانس المكونات مع بعض جيداً ،وتتكون جبنة بريزيدون ،ثم تصب الجبنة بريزيدون في برطمان ،وتوضع في الثلاجة سوف يصبح القوام أكثر كثافة.
- لمشاهدة طريقة عمل جبنة كريمي بريزيدون إقتصادية إضغط هنا
2- طريقة جبنة فيلادلفيا ملح قليل في المنزل أسهل طريقة.
المقادير.
- 2 لتر حليب كامل الدسم.
- 4ملعقة كبيرة زيت.
- رشة ملح حسب الر
تحضير جبنة فيلادلفيا ملح قليل.
- في وعاء علي نار متوسطة نضع الحليب يسخن ويصل لدرجة الغليان ،عندما يبدأ الحليب في الارتفاع ضيف الخل للحليب،ونقلب جيدا،ثم نهدئ النار ونترك الحليب يغلي دقيقة إلي أن يكون كتل ويتخثر ويفصل ويصبح لون الحليب شفاف ثم نطفئ النار .
- ثم نحضر مصفاه، ونضع بها كتل الجبن (الحليب المخثر ،ثم يصفي من السوائل بدون الضغط علي الجبن في مصفاه لأننا نحتاج أن يكون بها نسبة قليلة من السوائل،ثم نرش القليل من الملح ونقلب جيدا.
- ثم نضع كمية الجبن في الكبه،ثم نضع ربع كوب زيت و نخفق جيداً إلي أن نحصل علي جبنة كريمي وناعمة تماما،وبهذا نحصل علي جبنة كريمي قشطية مثل جبنة فيلادلفيا قليلة الملح
ملحوظة .
- أفضل شئ نضعه للحليب عند فصل الجبن عن الشرش (مصل الحليب) الليمون ،لأن الخل يجعل الحليب يخرز.
عزيزي القارئ لمشاهدة طريقة عمل جبنة بريزيدون جبنة كريمي .أضغط هنا.
لمعرفة طريقة عمل صوص الجبنة السايح مثل المطاعم .أضغط هنا
3- جبنة كريمي سبريد بطعم الرومي وطعم ولا أروع.
 |
طريقة عمل الجبن بمكونات بسيطة وخطوات سهلة |
المقادير.
- كيلو ونصف حليب سائل كامل الدسم.
- ٦ملعقة كبيرة خل ،/أو ٢ ليمون.
- نصف كوب جبنة رومي قديمة مبشور.
- ربع كوب زيت نباتي /أو ٣ مكعب زبدة.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
تحضير جبنة كريمي سبريد بطعم الجبنة الرومي.
- نضع في وعاء علي نار متوسطة نضع (الحليب) يسخن ويصل لدرجة الغليان ،عندما يبدأ الحليب في الارتفاع نضيف الخل للحليب،ونقلب جيدا،ثم نهدئ النار ونترك الحليب يغلي دقيقة إلي أن يكون كتل ويتخثر ويفصل ويصبح لون الحليب شفاف ثم نطفئ النار.
- ثم نحضر مصفاه، ونضع بها كتل الجبن (الحليب المخثر،ثم يصفي من السوائل بدون الضغط علي الجبن في مصفاه لأننا نحتاج أن يكون بها نسبة قليلة من السوائل،ثم نرش القليل من الملح ونقلب جيدا.
- نضع الجبنة بعد التصفية من الشرش، ويفضل تكون دافئة في الكبة ،ثم نضع مكعبات الزبدة،ثم نضيف نصف كوب من الجبن الرومي او ٢ملعقة جبنة رومي مبشور.
- نخفق جيداً إلي أن تنعم تماما ،ممكن نضيف إلي الجبن شرش لبن دافئ،ونخفق جيداً إلي أن تنعم تماماً ،ونحصل علي جبنة كريمي سبريد بطعم الجبنة الرومي.
لمشاهدة طريقةعمل جبنة رومي سبريد بطعم الرومي أضغط هنا
4- جبنة كريمي كوبايات فى المنزل باسهل طريقة.
 |
| دليلك الشامل لطريقة عمل أنواع الجبن المختلفة وطرق تحضيرها. |
المقادير.
- كيلو من الحليب.
- ٤ أربع ملعقة كبيرة طحين (دقيق)٦٠ جرام.
- ٤ ملعقة كبيرة خل.
- ٢ملعقة كبيرة حليب بودر (اختياري).
- ٤ ملعقة كبيرة من القشطة أو وش الحليب. (اختياري)
- ٤ قطع من الجبنة المثلثات.
- نصف كوب من الزبدة المذابة (١٠٠ جرام).
- نصف كوب من الزيت (١٠٠ جرام).
- ٢ملعقة كبيرة من النشا ٣٠ جرام.
- ٢ ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقه صغيره سكر.
تحضير جبنه كريمي كويتيات في المنزل.
- فى وعاء عميق نضع( الحليب + الدقيق + النشا + ملح + سكر + حليب بودر + الخل + الزبدة + الزيت ),تقلب المكونات مع بعض جيداً باستخدام المضرب السلك، إلي أن تذوب تماما ولا يوجد بها أي تكتلات، من الدقيق أو النشا.
- للتأكد من خفق المكونات جيدا ،نضع خليط جبنة الكوبايات في الخلاط الكهربائي ونضع ( الجبنة المثلثات )،و نخفق جيداً إلي أن تنعم تماماً،ويمكننا وضع المكونات كلها من الأول في الخلاط الكهربائي علي طول.
- ثم نأخذ الخليط، ويصفي في وعاء علي نار متوسطة، وأهم خطوة التقليب المستمر في خليط جبن الكوبايات باستمرار إلي أن يغلي ويصبح قوام الجبنة سميك.
- ثم في هذه المرحلة نضيف (القشطة، ونقلب باستمرار إلي أن تذوب القشطة في خليط جبن الكوبايات ، و يغلي غلوتين ،ثم نطفئ النار.
- إذا وجدنا بعض التكتلات في خليط الجبنة ،نتركه يهدأ قليلاً ثم يخفق بالهند بلندر أو في الخلاط الكهربائي ،حتي ينعم تماما،ثم يصب خليط الجبنة في الكوبايات.
- ثم تترك تهدأ تماماً ،وتغطي الكوبايات الجبن بغطاء ، أو بورق ألومنيوم ،أو بلاستيك راب،ثم تدخل الثلاجة،وتستخدم في اليوم التالي .
- يمكننا الاحتفاظ بالجبن الكوبايات في الثلاجة لمدة
٧ أيام ،ولو أكثر من ذلك ممكن نحفظها في أكياس ثلاجة ،ونضعها في الفريزر .
- يمكننا وضع الجبن المثلثات في علبة طعام مباشرة ونضعها في الثلاجة،إذا أردنا عمل الجبن الكوبايات والاحتفاظ بها في الفريزر ،نضعها في أكياس ثلاجة وتحفظ في الفريزر وعندما نخرجها تفك ونضعها في الثلاجة وتكون صالحة للاستخدام لمدة أسبوع.
عزيزي القارئ لمشاهدة طريقة عمل جبنة الكوبايات الكريمي بخطوات عملية أضغط هنا.
5- طريقة عمل الجبنة المثلثات الكريمي في المنزل.
 |
| دليلك الشامل لطريقة عمل أنواع الجبن المختلفة وطرق تحضيرها. |
المقادير.
- نصف كيلو حليب كامل الدسم.
- ٢ ملعقة كبيرة من الطحين (الدقيق).
- ٣ أو ٤ ملعقة كبيرة من النشا.
- ربع كوب زيت نباتي.
- ربع كوب زبدة مذابة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة خل مش مليانه.
- ٤ مثلثات جبن حسب الرغبة.
تحضير الجبنة المثلثات في المنزل بكل سهولة.
- في طبق عميق أو في الخلاط الكهربائي نضع الحليب كامل الدسم بدون غليان،ثم نضيف(الطحين+النشا+الزيت+الزبدة+ الخل+الملح+الجبن المثلثات)، ثم نخفق المكونات باستخدام المضرب السلك اليدوي أولا للتأكد من عدم وجود تكتلات في خليط الجبن المثلثات.
- ثم نضيف الخليط في الخلاط الكهربائي ،ويخفق خفق متقطع ليصبح قوام الجبن المثلثات ناعم و كريمي،ثم يصفي خليط الجبن المثلثات بمصفاة جيدا.
- ثم يصب الخليط في جريل واسع مسطح لا يلصق،علي نار هادئة وتقليب مستمر للتأكد من تسوية الدقيق والنشا تماما ولا يظهر في طعم الجبنة،و نحصل علي خليط جبنة مثلثات كريمي وناعم و سميك،إذا وصلنا للسمك المطلوب و به تكتلات ،نضع خليط الجبن مره أخر في الخلاط الكهربائي أو يخفق بالهند بلندر.
- ثم نحضر قبل التجهيز في الجبن علب جبن مثلثات فارغة و طواجن وأكياس ثلاجة،ثم تفتح أكياس الثلاجة وتدهن بالزيت وتوضع في علبة الجبنة المثلثات يصب خليط الجبن علي كيس الثلاجة في العلبة بسرعة حتي لا تتجمد الجبن، ونخرج الهواء من العلبة ثم تغطي بكيس الثلاجة من كل جهة.
- نحضر طاجن أو علبة ثلاجة تدهن زيت من كل جهة ،ثم يصب خليط الجبن المثلثات في طاجن أو علب الثلاجة بالسمك المرغوب فيه، ويغطي بكيس بلاستيك مدهون زيت.
- لو علي الوش تكون تكتلات من الجبن نحضر كيس ثلاجة مدهون زيت،ونضعه علي الجبن و نفرد حتي يصبح ناعم تماماً،ثم نضع الجبن المثلثات في الثلاجة لمدة ٦ ساعات،ثم نخرجها ،و نقلبها،ونبدأ تقطيعها حسب الرغبة جبنه مثلثات أو جبنه مربعات،أو ممكن نتركها في العلب ونأخذ منها بالملعقة.
عزيزي القارئ لمشاهدة طريقة عمل الجبنة المثلثات الكريمي اضغط هنا.
6- كيفية عمل الجبنة واستخلاصها من الحليب لتكون أساس لأي نوع جبنة.
- سخني الحليب في وعاء على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة الغليان.
- بعد أن يصل الحليب إلى درجة الغليان، أضيفي الخل وقلبي جيدًا. يؤدي الخل إلى تخثر الحليب، مما يؤدي إلى فصل (الشرش)الحليب عن مصل اللبن.
- بعد إضافة الليمون، خففي النار واتركي الحليب يغلي لمدة دقيقة واحدة فقط. خلال هذه الدقيقة، سيستمر الحليب في التخثر، مما يؤدي إلى فصل الحليب عن مصل اللبن. سيتحول الحليب إلى كتل بيضاء، وسيصبح لون مصل اللبن شفاف.
- بعد دقيقة واحدة من الغليان، أطفئ النار واتركيها لمدة
5 دقائق. سيساعد ذلك على استقرار الجبن.
- حضري مصفاة، وضعي بها قطعة قماش قطنية نظيفة.صبي الحليب المخثر في المصفاة، ونتركه يصفى من السوائل لمدة 30 دقيقة. خلال هذه الدقائق الثلاثين، يتخلص الجبن من معظم مصل اللبن.
- رشي الملح على الجبن وقلبي جيدًا. سيساعد الملح على تحسين نكهة الجبن في هذه المرحلة نكون قد استخرجنا الجبنة من الحليب.
- بهذا أصبح المستخلص من الحليب جاهز لعمل أي نوع من أنواع الجبنة.
7- جبنة كريمي بالقشطة للمدارس والأفكار والعشاء
 |
| دليلك الشامل لطريقة عمل أنواع الجبن المختلفة وطرق تحضيرها. |
المقادير.
- جبنة مستخلصة الحليب كامل الدسم بالطريقة السابقة.
- علبة قشطة اختياري /أو ٢ملعقة قشطة بلدي.
- رشة ملح.
- اختياري رشة ملح ليمون.
- ٤مكعبات زبدة.
- نصف كوب زيت.
طريقة تحضير الجبنة الكريمي بالقشطة.
نحضر أساس الجبنة الكريمي في الخلاط الكهربائي أو الكبة أو بالهند بلندر نضع (الجبنة+ملح+القشطة+ملح ليمون+
نصف كمية الزيت )،نخفق المكونات مع بعض جيداً.
- ثم نضيف باقي كمية الزيت،ونخفق جيداً إلي أن تنعم تمام،وبهذا أصبح لدينا جبنة كريمي بطعم القشطة وأساس لأي طعم بعد ذلك سواء جبنة بالفلفل أو جبنة بالزيتون أو بالبسطرمة والجبنة الرومي.
1- طريقة عمل جبنة كريمي بطعم البسطرمة.
المقادير.
- أساس جبنة كريمي بالقشطة السابق تحضيره.
- ١٠٠جرام بسطرمة.
- ملعقة كبيرة بابريكا اختياري.
طريقة تحضير الجبنة بالبسطرمة.
- في الخلاط الكهربائي أو الكبة نضع( الجبنة الكريمي +البسطرمة+بابريكا)،ونخفق جيدا إلي أن تنعم تماما،أو حسب الرغبة،وبهذا أصبح لدينا جبنة كريمي بطعم البسطرمة.
2- جبنة كريمي بالفلفل والزيتون.
المقادير.
- أساس جبنة كريمي بالقشطة.
- فلفل ألوان.
- زيتون مخلي.
طريقة تحضير الجبنة بالفلفل والزيتون.
- في الكبة الخلاط الكهربائي نضع( الجبنة الكريمي +الفلفل+الزيتون)،ونخفق جيدا إلي أن تنعم تماما،أو حسب الرغبة،وبهذا أصبح لدينا جبنة كريمي بطعم الفلفل والزيتون.
8- طريقة عمل الجبنة البيضاء براميل و مزبدة بالفلفل وبدون فلفل في المنزل.
 |
| دليلك الشامل لطريقة عمل أنواع الجبن المختلفة وطرق تحضيرها. |
المقادير.
- ٢كيلو حليب كامل الدسم.
- ٤،٥ أربع ونصف ملعقة كبيرة ملح (١٤٠جرام).
- علبة زبادي صغيرة.
- ٢.٥ ملعقتان كبار ونصف من المنفحة.
- فلفل أخضر أو الوان حسب الرغبة.
تحضير الجبنة البيضاء بالفلفل.
- في وعاء عميق علي النار نضع الحليب والملح، ونقلب جيدا حتي يذوب الملح تماما،ثم نقلب علبة الزبادي جيداً ،ثم نضيفها علي الحليب،ونقلب جيداً حتي تذوب الزبادي مع الحليب.
- نرفع درجة الحرارة إلي أن تصل إلي ٣٥او٤٥ لو مفيش ترمومتر أبدأ أضع إصبع اليد في الحليب إذا تحملت الحرارة نطفئ ونرفع الحليب من علي النار .
- ثم نبدأ بوضع المنفحة علي الحليب ،مقدار وتركيز المنفحة يختلف من مكان لآخر يجب أن تسأل اللبان عن مقدار المنفحة لكل كيلو حليب.
- ثم نبدأ تقليب المنفحة في الحليب من كل الجهات نوزع المنفحة ولكن بهدوء،ثم يغطي الحليب ويغطي الوعاء بفوطة أيضا ويترك ساعة أو ثلاث ساعات.
- ثم نفتح علي الحليب نعرف إن الخطوات صحيحة عندما نفتح عليه، واضغط سوف نجده أصبح مثل الإسفنج وناعم جدا،ثم نبدأ بالسكين نقطع الجبن بالطول والعرض مربعات ،ولكن براحة جداجدا،لكي لا نفقد البروتين الموجود في الجبنة.
- ثم نغطي الوعاء مرة أخرى ونتركه نصف ساعة،ثم نحضر مصفاه ونضع فوقها قطعة شاش نظيفة ويصب بها الجبنة،ثم نحاول نلف الشاش و نعصر الجبنة نختصر وقت تصفية الجبنة،ثم نفتح الشاش ونزل الجبنة من علي الجوانب ونقلب الجبنة مع بعضها براحة،ثم تغطي بالشاش، ونتركها ساعة ونصف أو ساعتين تصفي باقي السوائل.
- نحضر الفلفل الأخضر أو الألوان حامي أو بارد لعمل الجبنة البراميل بالفلفل ،ويقطع مكعبات صغيرة ويفضل الفلفل والشطة البلدي،ثم نأخذ الفلفل نضعه في مصفاه و نرش عليه الملح مقدار ملعقة او اتنين كبار ونتركه جانبا ينزل الماء الموجود داخله.
- ثم نرجع الجبنة نقلبها براحة مرة أخري و عصرها من السوائل ،ثم نفتح الشاش ونزل الجبنة من علي الجوانب ،ثم نغطي الجبنة بالشاش مرة أخري ونضع فوقها طبق وفوقه تقل مثل زجاجة ماء ،ونتركها مرة أخري لمدة ساعة.
- ثم نفتح علي الجبنة و تفتت بالملعقة،ونضيف إليها الفلفل بعد ما نزل الماء الموجود به، ونقلب جيدا ،ثم نحضر إطار علبة مربعة بدون قاعدة لوضع الجبنة، وتأخذ الشكل المربع ونضع الشاش فيها ثم نضع الجبنة البراميل بالفلفل و نساوي و أضغط عليها لتأخذ شكل العلبه،ونضع القليل من الفلفل علي الوش وتغطي بالشاش و تكبس جيدا.
- ثم آخر مرحلة نضع الجبنة بالإطار في مصفاه وفوقها غطاء أقل في الحجم ونضع عليه تقل مثل زجاجة الماء،ونتركها من بالليل إلي الصباح تاني يوم.
- ثم طريقة حفظ الجبنة البراميل قبل الاستخدام مينفعش
نستخدم الجبنة البراميل مباشرة ،يحب حفظها في محلول محلي لمدة ٤٥أو ٦٠ يوم.
- نبدأ نضع قطعة الجبن البراميل ،و نلفها في كيس بلاستيك ،ونضعها في علبة ويصب عليها الشرش بعد أن غلي علي النار ونتركه يهدأ و يبرد تماما،ثم نضيفه علي الجبنة البراميل ونضع معه فلفل أخضر ،ويغطي ويترك لمدة ٤٥ أو ٦٠ يوم ،ثم نفتح عليها و نستخدمها للأكل.
أضغط هنا عزيزي القارئ لمشاهدة طريقة عمل الجبنة البراميلي بطريقة عملية.
9- طريقة عمل جبنة البرجر الصفراء.
 |
| دليلك الشامل لطريقة عمل أنواع الجبن المختلفة وطرق تحضيرها. |
المقادير.
- ٢مكعب زبدة(٨٠جرام).
- ٣ملعقة كبيرة دقيق ذرة أصفر .
- ٢كوب ماء.
- كوب جبنة موتزريلا.
- كوب جبنة شيدر(١٢٥جرام)/أو جبنة شيدر حمراء/أو رومي/أو تركي.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
طريقة تحضير جبنة البرجر الصفراء.
- في طاسة (جريل) علي النار نضع الزبدة تسيح،ثم نضيف دقيق الذرة ونقلب جيدا مثل البشاميل نقلب في الدقيق ٧دقائق يستوي دون تغيير اللون.
- ثم نضيف الماء شوية شوية مع التقليب المستمر،ويقلب حتي يصبح قوام الخليط سميك ،نضيف الملح ونقلب ،ثم نضيف كوب من الجبنة المو تزريلا، و الجبنة الشيدر المربعات أو المبشور.
- ونقلب الجبن كويس جدا تقليب مستمر؛ حتي يتكثف قوام خليط الجبنة ويصبح سميك،نقلب ٣او ٥ دقائق حتى يتجانس الخليط كله مع بعض.
- ثم نحضر كيس حراري كبير،ويصب فيه خليط الجبنة ،ونبدأ نفرد باليد أو باستخدام (النشابه) ؛حتي تتساوي وتفرد الجبنة في الكيس كله،ثم نضع الكيس الحراري بالجبنة في الثلاجة تتماسك لمدة ٥ ساعات.
- ثم نخرج الجبنة من الثلاجة نقيس و نقسم القطع بالمسطرة طول القطعة ٨سم،لتكون قطع جبنة البرجر متساوية ،نقسمها بالطول ثم بالعرض وتكون جاهزة للاستخدام.
طريقة حفظ جبنة البرجر الصفراء.
- تحفظ قطع جبنة البرجر في الفريزر، و نخرجها قبل الاستخدام ،ويمكن نحتفظ بها في الثلاجة لمدة أسبوع.
- ممكن يصب خليط جدا البرجر في علبة صغيرة ،او قالب وتوضع في الثلاجة وعند الاستخدام نقوم ببشر الجبنة واستخدامها.
ملحوظة عند عمل الجبن بشكل عام.
- من الأفضل عند عمل أي نوع جبنة استخدام الليمون والخل
الليمون يعمل علي نعومة الجبن .والخل مادة حافظة يحفظ الجبن ويعطي طعم المصانع.
عزيزي القارئ لمشاهدة طريقة عمل جبنة البرجر الصفراء بخطوات عملية أضغط هنا.
10- طريقة عمل الجبنة الشيدر للسندوتشات.
 |
| دليلك الشامل لطريقة عمل أنواع الجبن المختلفة وطرق تحضيرها. |
المقادير.
- ٢كيلو من الحليب كامل الدسم.
- ٣ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- ٣ ملعقة كبيرة خل.
- نص ملعقه صغيره ملح.
- نصف كوب زبدة (١٠٠جرام).
- ربع كوب شرش (مصل الحليب).
- ملعقة صغيرة ملح ليمون.
- ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم/كربونات.
طريقة تحضير الجبنة الشيدر المطبوخة بدون مواد حافظة.
- نضع الحليب بدون غليان في وعاء علي النار ،واول ما يبدأ الحليب يعمل قشرة علي الوش ،أضيف عصير الليمون والخل ونقلب باستمرار إلي أن يكون كتل من الجبن ونقلب ،
- نحضر طبق ونضع به مصفي وفيها قطعة من الشاش ،وقبل ما يغلي الحليب و يبدأ يغلي، أصفي الحليب في الشاش و يعصر كويس جدا،حتي لا تفك معنا الجبنة.
- نأخذ كمية الجبنة وهي ساخنة، ونضعها في الخلاط الكهربائي أو الكبة،،ثم نضيف عليها الملح والزبدة و الشرش (مصل الحليب).
- ثم يذوب ملح الليمون في ملعقتين ماء ،حتي نتأكد أنه أختفي تماماً في الماء،ثم نضيف عليه ملعقة صغيرة من بيكربونات،ونقلب جيداً إلى أن يختفي الفوزان تماماً.
- ثم نضيف ملح الليمون كربونات علي خليط الجبنة الشيدر في الكبة ،و نخفق الخليط كويس جدا جدا إلى أن تنعم تماماً.
- ثم نرجع خليط الجبنة الشيدر في الوعاء علي النار مرة أخرى،ونستمر في التقليب والتحريك حتي تنعم و تسيح،وفي المرحلة دي والجبنة سائحة ممكن نضيف أي طعم مرغوب فيه مثل الزيتون المخلي،او الفلفل الحامي وهكذا.
- بعد التقليب باستمرار سوف نجد الجبنة بعد ما ساحت بدأت تلم و تكور معانا مرة أخرى،نبدأ نحضر أي قالب يفضل سيليكون ويدهن بالزيت ،ثم نضع بها الجبنة الشيدر ونبدأ نضغط عليها في القالب ويساوي من كل جانب.
- يجب أن نضع الجبنة الشيدر في القالب مباشرة بعد ما رفعها من علي النار، وهي ساخنة لتعطي الشكل المطلوب،ثم نضع قالب الجبنة الشيدر المطبوخ في الثلاجة لمدة ليلة كاملة ١٢ ساعة.
- ثم نخرج الجبنة الشيدر من الثلاجة ،ونبدأ نقطع شرائح تستخدم في سندوتشات ،او جبنة شيدر أصابع مقليه أو تبشر وتوضع علي البيتزا أو طواجن أو تقطع شرائح رفيعة وتوضع علي البرجر كما ممكن أن تستخدم في الحلويات ولكن نخفف الملح.
- تحفظ الجبنة الشيدر المطبوخ وتظل صالحة في الثلاجة من 7 إلي 10 أيام، كما يمكننا عمل كمية ونضعها في أكياس وتحفظ الجبنة الشيدر في الفريزر وعند استخدامها تظل صالحة معنا لمدة من 7 إلى 10 أيام.
ملحوظة هامة عند عمل الجبنة الشيدر المطبوخة.
- لو الحليب وصل لدرجة الغليان الجبنة ستكون مثل تشد معانا ومش هيبقي طعمها كويس.
- يجب عدم ترك الحليب يغلي سوف يصبح لون الجبنة غامق.
لمشاهدة طريقة عمل الجبنة الشيدر المطبوخة ضغط هنا.
11 - جبنة كريمي (كيري) في الخلاط تستخدم في سندوتشات والحلويات.
 |
| دليلك الشامل لطريقة عمل أنواع الجبن المختلفة وطرق تحضيرها. |
المقادير.
- ٢ لتر حليب كامل الدسم.
- ٥ ملعقة كبيرة خل /أو ليمون.
- ٢ملعقة كبيرة حليب بودرة.
- ٤مكعب زبدة(٩٠جرام).
- ملح حسب الرغبة.
تحضير جبن الكيري المنزلي بطعم أقوى من الجاهز.
- يوضع الحليب في وعاء ،ثم يرفع علي النار حتي يغلي،ثم نضع الخل أو الليمون ،نحرك الحليب بهدوء إلي أن يتكتل، ويكون قطع جبن ويكون القريش (جبنة).
- ثم نحضر طبق واسع ونضع به وعاء وفيه مصفاه وفوقها قطعة من الشاش ،ثم نضع بها قطع القريش أو الجبن التي تكونت من الحليب ،ونضع (مصل الحليب) الشرش جانباً ،وممكن تصفى الجبن في مصفاه ضيقه بدون شاش.
- ثم نترك الجبن تبرد و تصفي بدون ضغط عليها،ثم نضع الجبن في الخلاط الكهربائي أو الكبة ،ثم نضيف(مصل الحليب) الشرش تدريجياً أثناء الخلط،حتي تصبح الجبنة كريمي وتتحرك بسهولة في الخلاط.
- ثم نضيف عليهم الحليب البودره والزبدة،ثم نبدأ الخلط إذا وجدنا في بداية الخلط صعوبة في تحريك الخليط في الخلاط،نبدأ نحرك الخليط بملعقة ونضيف إليه مصل الحليب .
- سوف نجد في أول الخلط صعوبة ،ولكن بعد عدة مرات سوف تصبح الجبنة طرية وناعمة كريمي ،ثم نضع الملح حسب الرغبة ،إذا كان استخدام الجبن للحلويات نضيف ملح خفيف.
- ثم تصب الجبنة الكريمي الكيري في علب محكمة الغلق ،ثم توضع في الثلاجة ،ومدة الصلاحية من 5 إلي 6 أيام فقط.
لمشاهدة طريقة عمل الجبنة الكيري الكريمي أضغط هنا.
استخدامات مصل الحليب(الشرش).
 |
| دليلك الشامل لطريقة عمل أنواع الجبن المختلفة وطرق تحضيرها. |
- يستخدم لحفظ الجبن في علبة في الثلاجة ،عن طريق أن نضع الشرس(مصل الحليب) علي النار يغلي ،ثم نطفئ النار ،ونتركه يهدأ ثم نضع به الجبنة مع فلفل أخضر ويوضع في الثلاجة.
- يمكن رفع مصل الحليب( الشرش)علي النار يغلي مرة أخرى ،سيكون نوع من أنواع الجبن يسمي (قريشة الجبنة) تستخدم في الحلويات.
- يستخدم مصل الحليب (الشرش)في عجن المخبوزات والمعجنات يعطي نتائج رائعة.
- يستخدم مصل الحليب (الشرش)في تطرية الفراخ كرسبي والفراخ كنتاكي ،والفراخ بروستد والفراخ المقرمشة ،يدخل في التتبيلة يعطي نتائج هايله.
عزيزي القارئ لمعرفة طريقة عمل الجبنة القريش أضغط هنا.
ولمشاهدة طريقة عمل الجبنة
إليك عزيزي القارئ بعض فوائد عمل الجبن بأنواعها في المنزل:
- التحكم في المكونات: يمكنك اختيار المكونات التي تريد استخدامها لصنع الجبن، بما في ذلك نوع الحليب ونوع البكتيريا أو الخميرة المستخدمة في التخمير.
- التحكم في النكهة: يمكنك إضافة التوابل أو الأعشاب أو الفواكه أو الخضروات إلى الجبن حسب الرغبة.
- التوفير في المال: يمكن أن يكون صنع الجبن في المنزل أرخص من شرائه من المتجر.
- التحدي: يمكن أن يكون صنع الجبن في المنزل نشاطا ممتعا و مكافئا.
- الحصول على جبن صحي أكثر: يمكنك استخدام حليب خالي من الدسم أو قليل الدسم لصنع جبن صحي أكثر.
- الحصول على جبن أكثر نكهة: يمكنك إضافة التوابل أو الأعشاب أو الفواكه أو الخضروات إلى الجبن لجعله أكثر نكهة.
- الحصول على جبن أكثر تنوعًا: يمكنك تجربة أنواع مختلفة من الجبن لصنع جبن أكثر تنوعًا.
إليك بعض النصائح لضمان الحصول على أفضل النتائج عند صنع الجبن في المنزل:
- استخدم مكونات عالية الجودة: سيؤدي ذلك إلى إنتاج جبن ذو جودة أفضل.
- اتبع التعليمات بعناية: ستساعدك هذه الخطوة في الحصول على النتائج المرجوة.
- استخدم الأدوات المناسبة: ستساعدك هذه الأدوات في الحصول على عملية صنع الجبن أكثر سهولة وكفاءة.
- وفي النهاية شكرا لك عزيزي القارئ متابع مدونة(طعم الياسمين) لمتابعة مقال طريقة عمل أنواع الجبنة المختلفة وطريقة تحضيرها في المنزل إلي النهاية، نرجوا أن نكون عند حسن ظنكم ،إذا كان لديك أي أسئلة أو تعليقات، فلا تتردد في تركها في قسم التعليقات أدناه. والي اللقاء في مقالات أخري تنال إعجابكم إن شاء الله..
إرسال تعليق